本實驗采用杜馬斯燃燒法使花生在高純氧氣中燃燒釋放出氮，參照《GB5009.5-2016食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》和《GB/T 31578-2015糧油檢驗糧食及制品中粗蛋白測定杜馬斯燃燒法》的方法，使用杜馬斯定氮儀對花生中的蛋白質進行定量測定。