料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒，花雕釀制，其酒精濃度低，含量在 15%以下。料酒 的主要成分有黃酒，糖分，糊精，有機酸類，氨基酸等，可以增加食物的香味，去腥解膩。 酸是料酒的呈味物質之一，適量，組成合理的酸含量，賦予料酒在日常使用中更協(xié)調的口 感，在國家標準《SB/T 10416-2007 調味料酒》中對于其氨基酸態(tài)氮含量測定范圍為≤5g/L。 本方采用電位滴定的方法，測得料酒中總酸含量為 1.03g/L。